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Salumi e insaccati

Tra le nostre specialità trovate prodotti tipici della grande norcineria friulana

“Per dare il meglio ai miei clienti e mantenere nel tempo un elevato standard di qualità, mi sono specializzato in una gamma con pochi prodotti, lavorati da mani esperte e con ingredienti semplici e genuini. Solo così riesco a conferire ai miei salumi quell’unicità nel profumo e nei sapori che appartengono alla tradizione più schietta della mia terra: quella che ho sempre nel cuore.”

-Loris Pantarotto


le specialità Prosciutto Cotto Pantarotto

Il Prosciutto cotto

I nostri cotti si distinguono per l’eleganza, la delicatezza e un perfetto equilibrio di note aromatiche.

Morbidi, asciutti e con lievi fragranze naturali, sono creati dai maestri norcini da suini nati, allevati, e macellati in Friuli – Venezia Giulia


Il Salame

le specialità Salame Pantarotto

Il salame è rigorosamente della tradizione friulana, da secoli protagonista incontrastato sulle tavole del territorio, nato dalla necessità di conservare per lunghi periodi la carne del maiale. È prodotto da tagli nobili, mediamente magro, morbido, con una lavorazione semplice, ma al tempo stesso costante ed accurata, nella dosatura degli ingredienti secondo antiche ricette di famiglia e nel rispetto dei tempi di stagionatura.

L’impasto è preparato con le carni scelte del maiale, coscia, spalla e pancetta.
È condito solo con sale, pepe, vino e aglio.
Lavorato a caldo e insaccato entro 24 ore dalla macellazione.
Il prodotto finito deve essere lasciato maturare almeno 35 giorni.

La Soppressa

le specialità Salame Pantarotto

La soppressa è un salume tipico friulano, prodotto con carni suine selezionate. Si contraddistingue per le dimensioni maggiori rispetto a quelle del salame. Al taglio si presenta con grana media e uniformemente compatta. Insaccata con budello naturale, durante la maturazione si ricopre di nobili muffe, che contribuiscono a conferire inconfondibili proprietà organolettiche, in particolare un sapore dolcemente delicato.

L’impasto è preparato con le carni scelte del maiale, coscia, spalla e pancetta.
È condito solo con sale, pepe, vino e aglio.
Lavorato a caldo e insaccato entro 24 ore dalla macellazione.
Il prodotto finito deve essere lasciato maturare almeno 90 giorni.

La Salsiccia

le specialità Salsiccia Pantarotto

La salsiccia, in friulano lujànis, è un altro insaccato tipico della tradizione italiana, qui proposto nella variante locale. Questo prodotto nasce storicamente dall’ingegno dei nostri norcini, per valorizzare quelle parti del maiale che non potevano reggere il periodo di stagionatura e dovevano essere consumate rapidamente: fritte in padella, bollite o alla griglia.

L’impasto è preparato con carni di spalla e vari triti derivati dalla mezzena, con una sapiente aggiunta di pancetta.
È condito solo con sale, pepe, vino e aglio.
Legato con budello naturale, come da usanza del nostro territorio.

Il Musetto

le specialità musetto Pantarotto

Il musetto (musét) è un insaccato simile al cotechino, riconosciuto tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali Friulani e Giuliani. Come ricorda il nome, la carne dell’impasto proviene dal “muso” del maiale, macinata con un uso sapiente di spezie. Si prepara prevalentemente bollito, accompagnato da purè di patate o salsa di cren. È protagonista di uno dei piatti più famosi della tradizione friulana: il musèt e brovada (rape bianche fermentate).

L’impasto è un macinato medio, preparato con carne magra della testa, la cotenna e il grasso guanciale.

È condito con sale, pepe, vino, aglio e coriandolo.
Insaccato con budello naturale.

La Pancetta Arrotolata

le specialità Pancetta Pantarotto

La pancetta arrotolata è un salume tipico della tradizione italiana, diffuso in tutto il territorio nazionale. Come evoca il nome, è ricavata dalla parte grassa del maiale e ottenuta con una precisa lavorazione: la carne sezionata, salata e speziata, è messa a riposare, quindi massaggiata e ripiegata su se stessa, avendo la massima cura di evitare le infiltrazioni d’aria.

Le carni scelte, le ricette per la concia e le tecniche d’insaccatura contribuiscono in modo decisivo al carattere locale e alla qualità finale del prodotto.
È condita con sale, pepe, chiodi di garofano e cannella a pezzettini.  

L’Ossocollo

le specialità ossocollo Pantarotto

L’ossocollo è il nome friulano e veneto di un insaccato diffuso in tutto il territorio nazionale, altrove noto come coppa, capocollo… Come insegna il nome friulano, si ottiene da una parte precisa e circoscritta del maiale e, per queste caratteristiche, è giustamente ritenuto un salume pregiato, il cui carattere è valorizzato dalla qualità della lavorazione. È proposto in moltissime ricette: ottimo non solo al naturale, ma anche cotto alla griglia e alla brace.

Il nostro ossocollo è ottenuto da collo di maiale senza osso, lasciato macerare con sali e aromi vari, per 7 giorni, in apposite vasche.
Durante questo periodo, l’ossocollo è massaggiato per 3 volte.
Insaccato e legato a mano con budella naturali.
È condito con sale, pepe, chiodi di garofano e cannella a pezzettini.