Ossocollo
Il nostro Ossocollo è molto più di un semplice insaccato è un inno alla tradizione e al territorio che racchiude secoli di passione e lavoro artigianale tramandato di generazione in generazione.
Perchè l’ossocollo Pantarotto è speciale
Caratteristiche dell’Ossocollo Pantarotto
Ingredienti
Carne suina, sale, pepe, aromi naturali.
Destrosio, saccarosio, antiossidanti, conservanti
Conservanti: E252-Nitrato di potassio, E250-Nitrito di sodio.
Antiossidanti: E300-Acido ascorbico.
Lavorazione
Coppa disossata, salata, speziata, insaccata, legata, sotto sale x 15 giorni dove viene massaggiata 2 volte, posta in asciugatura e successivamente in stagionatura fino alla vendita
Shelf Life
365 giorni dalla data di produzione; 60 giorni se confezionato sottovuoto.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto
Consumo
Valori Nutrizionali Ossocollo
Valore Energetico
400 Kcal (674 Kj) / 100g
Proteine
28,9 g / 100 g
Sale
2,9 g / 100g
Grassi
31,6 g / 100 g
Di cui Acidi grassi saturi
11,30 g / 100 g
Carboidrati
‹0,0 g/ 100 g
Di Zuccheri
‹0,0 g/ 100 g
Da quale parte del maiale si ricava l’Ossocollo?
Parola al Norcino
Dietro ogni grande prodotto c’è una grande passione. La vera essenza dei prodotti Pantarotto, quella che non si può scrivere su un’etichetta, ma si trova nelle mani e nel cuore di chi, ogni giorno, porta avanti questa tradizione.
Nicola Pantarotto, responsabile della produzione del salumificio, è il custode di questa eredità. Con il suo lavoro quotidiano, assicura che ogni salume rispetti la promessa di autenticità che facciamo ai nostri clienti.
Artigianalità. Semplicità. Autenticità. Queste tre parole descrivono l’anima dei nostri prodotti.
Questa filosofia è il filo che lega ogni nostro prodotto, dalla Pancetta Arrotolata al prosciutto, dal salame alla salsiccia. È l’impegno di Loris, Nicola e di tutta la nostra squadra.
Come gustare il nostro Ossocollo: Abbinamenti e Ricette
Il nostro Ossocollo è un salume elegante e dalla personalità decisa, capace di essere protagonista in un tagliere oppure ingrediente raffinato in cucina. Ecco alcuni modi per apprezzarlo al massimo.
- In purezza (l’assaggio ideale):
Per coglierne davvero l’essenza, servitelo affettato molto sottile. Lasciatelo riposare qualche minuto a temperatura ambiente: il calore ne risveglierà gli aromi di concia e renderà la marezzatura più morbida e fragrante. Accompagnatelo con un pane rustico friulano o con una semplice fetta di pan di sorc: la sua dolcezza naturale valorizza il gusto del salume.
- Abbinamenti per un aperitivo friulano:
L’Ossocollo trova un compagno perfetto in un calice di Refosco dal Peduncolo Rosso, che ne bilancia la sapidità e mette in risalto le note speziate. Per chi ama i rossi più aromatici, uno Schioppettino crea un abbinamento armonico, grazie alle sue naturali sfumature pepate.
- Ricette con l’Ossocollo:
È un ingrediente capace di dare carattere a molte preparazioni. Provatelo: su crostini caldi, aggiunto a crudo sopra a Montasio leggermente fuso oppure in una pasta fresca, tagliato a julienne e fatto rosolare delicatamente per ottenere una base profumata e ricca. Oppure preparate un insalata con radicchio, noci e un filo d’olio e come tocco finale qualche fetta sottile di Ossocollo, per un piatto semplice ma pieno di personalità per un piatto semplice ma pieno di personalità;
Qualunque sia il modo in cui sceglierete di portarlo a tavola, l’Ossocollo Pantarotto racconterà sempre la nostra terra: un salume che unisce tecnica, tradizione e autenticità, e che porta nel piatto tutta la ricchezza del Friuli.
Come gustare il nostro Ossocollo: Abbinamenti e Ricette
Filiera Friulana Pantarotto
Non puoi creare un salume friulano autentico se non hai il Friuli nel cuore. Per noi, il territorio non è solo un luogo di produzione. È la nostra casa, la nostra ispirazione, il nostro partner più importante.
Questo “piccolo compendio dell’Universo” ci offre tutto ciò di cui abbiamo bisogno: l’aria pura per la stagionatura, i campi per i cereali che nutrono i nostri animali, l’acqua limpida e la sapienza agricola di generazioni. Il nostro lavoro è un modo per ringraziare questa terra, per onorarla e per restituirle valore.
Quando scegliamo di collaborare esclusivamente con allevatori friulani, non stiamo solo facendo una scelta di qualità; stiamo investendo nel nostro tessuto sociale. Stiamo aiutando a preservare piccole realtà familiari, a mantenere vivi i mestieri della terra, a garantire un futuro alle nostre valli e alle nostre campagne.
Il rapporto con il territorio è un dialogo quotidiano. È il rispetto dei cicli naturali, è la scelta di una sostenibilità che non sia solo una parola, ma un fatto concreto. È la consapevolezza che la natura, come recita la nostra descrizione aziendale, ci fornisce la purezza “dalle acque, dai campi e dalle stalle” e che il nostro primo dovere è preservarla.
Gustare i nostri salumi e insaccati non significa solo assaporare un prodotto eccellente. Significa prendere parte a questo patto d’amore con il Friuli. Significa sostenere un’economia locale, un modello di agricoltura rispettoso e un’arte salumiera che è parte integrante della nostra identità culturale.
È un sapore che parla di noi, ma parla anche di voi: della vostra scelta di cercare l’autenticità, di premiare la qualità e di condividere con noi la passione per le cose fatte bene, con il cuore.
Allevamento Pantarotto
La nostra promessa di qualità inizia dalla terra. Crediamo in una filiera friulana corta e sostenibile, un legame indissolubile con il nostro territorio. Per questo collaboriamo solo con i migliori allevamenti friulani selezionati e, dal 2024, gestiamo direttamente il nostro allevamento di suini a San Canzian d’Isonzo. Questo ci permette un controllo totale e trasparente, garantendo il benessere animale, che è il primo, vero segreto della genuinità.
Macello di Aviano
La filiera continua nel macello di Aviano. Situato vicino agli allevamenti per ridurre il trasporto a meno di un’ora, minimizzando lo stress dell’animale e preservando l’integrità delle carni. Qui, ci dedichiamo a una lavorazione accurata, dove la manualità esperta dei nostri operatori valorizza ogni singolo taglio, garantendo freschezza e sicurezza.
Salumificio Pantarotto
Il Salumificio Pantarotto, nel cuore di San Vito al Tagliamento, è il luogo dove l’autenticità è il nostro valore fondante. Qui, l’aria profuma di storia e spezie. Le nostre lavorazioni sono puramente artigianali, dalla carne friulana, al rito della concia, con pepe macinato al momento e aglio fresco sbucciato a mano, fino alla stagionatura meticolosa che ricrea il microclima delle antiche cantine.
Distribuzione
La Macelleria “Da Loris” a San Vito al Tagliamento è il nostro cuore pulsante, dove lo staff vi accoglie con la vera ospitalità friulana e vi guida attraverso la nostra filiera.
Ma la qualità deve viaggiare! Per questo, portiamo la nostra eccellenza artigianale a ristoratori e professionisti del settore, oltre che alla grande distribuzione (con Despar, “Sapori del Territorio”), e dal 2025, spediamo i sapori del Friuli in tutta Italia grazie al nostro e-commerce. Dal nostro banco al vostro piatto, l’autenticità è sempre a portata di mano.
