Pancetta arrotolata: l’arte della norcineria friulana
Tra i salumi più amati e versatili della tradizione italiana, la pancetta arrotolata occupa un posto di rilievo grazie al suo sapore avvolgente e alla sua capacità di esaltare ogni preparazione. Noi di Salumificio Pantarotto, situato nel cuore del Friuli Venezia Giulia, abbiamo elevato quest’arte norcina a una vera e propria esperienza sensoriale: scopriamo insieme come nasce la pancetta arrotolata e perché la nostra è così speciale.
L’arte della norcineria in Friuli Venezia Giulia rappresenta una delle espressioni più autentiche della cultura gastronomica regionale, profondamente legata alla storia rurale e alle tradizioni delle comunità locali. Qui il mestiere del norcino, o purcitar in friulano, è da sempre centrale: un artigiano esperto che, grazie a una sapienza tramandata di generazione in generazione, trasforma ogni parte del maiale in salumi e insaccati di straordinaria qualità. Il nostro salumificio si distingue per la scelta di una filiera corta e controllata. Seguiamo direttamente l’allevamento dei suini e la lavorazione delle carni, privilegiando la qualità e la genuinità rispetto alla quantità.
L’alimentazione dei suini proviene da cereali coltivati nei nostri campi, a testimonianza di un legame profondo con il territorio e di una scelta che privilegia la genuinità e la sostenibilità. Solo così possiamo offrire una pancetta che non è solo buona, ma che porta con sé la storia, i profumi e i sapori unici della nostra regione, per un’esperienza di gusto che celebra ogni giorno l’autenticità friulana. Seguiamo ricette di famiglia per dare valore alle nostre tradizioni e al territorio.
Un’arte di lavorazione che esalta il sapore: come si prepara la pancetta arrotolata?
La pancetta arrotolata nasce da una lavorazione artigianale che richiede cura e attenzione in ogni fase. Le carni, accuratamente selezionate dalla nostra filiera corta e controllata, vengono lasciate riposare con il sale per una settimana. Successivamente si aggiunge altro sale, distribuito e massaggiato sulla carne, che viene lasciata riposare per altri 15 giorni.
A questo punto si aggiunge una miscela di aromi e spezie che ne esalta il gusto: sale, pepe, chiodi di garofano e un tocco di cannella. Questo mix si fonde armoniosamente con la carne, donandole un profilo aromatico unico e irresistibile. La pancetta viene poi arrotolata a mano con maestria, quindi sottoposta a un’asciugatura a bassa temperatura e a una stagionatura di 5 mesi, un passaggio fondamentale per garantire la consistenza e il gusto perfetti. La morbidezza della pancetta arrotolata si unisce a un sapore intenso e bilanciato, creando un equilibrio che conquista al primo assaggio.
Un salume versatile per ogni tavola
La pancetta arrotolata del Salumificio Pantarotto è incredibilmente versatile in cucina. Perfetta da gustare da sola o come parte di un tagliere di salumi, può diventare l’ingrediente segreto per arricchire numerosi piatti. Ecco alcune idee per utilizzarla al meglio:
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Tagliere gourmet: servita a temperatura ambiente, affettata sottilmente, insieme a formaggi erborinati o stagionati, frutta secca e miele di castagno, per un antipasto raffinato.
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Rivisitazione di classici: arrotolata su filetti di tacchino o petto di pollo, prima di cuocere in forno, regala umidità e sapidità al piatto.
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Involtini di verdure: avvolgete fettine sottili di pancetta intorno ad asparagi, carciofi o zucchine, passate in padella con un filo d’olio extravergine e servite come finger food croccante.
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Zuppe e sughi: rosolata con cipolla e sedano, costituisce il punto di partenza ideale per arricchire minestre di legumi o ragù rustici.
Pancetta arrotolata Pantarotto
La nostra pancetta arrotolata non è solo un salume: è un racconto del Friuli Venezia Giulia. Ogni fetta racchiude l’essenza della nostra terra, grazie all’attenzione che dedichiamo alla qualità delle materie prime e alla lavorazione artigianale. La filiera corta ci permette di mantenere un controllo rigoroso su ogni fase della produzione, garantendo un prodotto autentico e genuino.
Se cerchi un salume che rappresenti l’autenticità della tradizione friulana, la pancetta arrotolata del Salumificio Pantarotto è la scelta perfetta. Con il suo sapore deciso e aromatico, la sua consistenza irresistibile e la sua versatilità in cucina, è l’ingrediente ideale per portare sulla tua tavola tutta la ricchezza del Friuli.
